Nguồn gốc
Cacao
Cacao bắt nguồn từ hạt của cây cacao (Theobroma cacao), một loại cây nhiệt đới có lịch sử lâu đời tại Trung và Nam Mỹ. Tại Việt Nam, hai giống phổ biến nhất là Trinitario (là con lai của Criollo and Forastero. Chúng có sức chống chịu sâu bệnh khá, năng suất trung bình, và hạt có hương vị thơm ngon) và Forastero (hạt “thường” – loại hạt có ít mùi vị, hương sắc nhất trong gia đình cacao, có sức chống chịu sâu bệnh, đề kháng cao và cho năng suất trái cao nhất.) được trồng chủ yếu tại Tây Nguyên và đặc biệt là các tỉnh miền tây Nam Bộ. Với đặc tính đất đai khác biệt, cacao trồng ở hai vùng này sẽ có lượng bơ cacao rất lớn, tạo độ ngậy và béo hơn hẳn khi nếm. Một số nhận định cho rằng Tây Nguyên và Tây Nam Bộ có thể được xem là nơi trồng cacao ngon nhất Đông Nam Á.
Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ trải qua các bước lên men, sấy khô và rang để tạo ra cacao nguyên chất. Từ cacao nguyên chất, chúng ta có thể chế biến thành bột cacao hoặc bơ cacao, hai nguyên liệu quan trọng trong ngành thực phẩm.
Chocolate
Sau khi du nhập vào Tây Ban Nha vào năm 1502, cacao đã được biến thành thức uống Socola nóng bằng cách làm ngọt, thêm vani và quế. Trong thời kỳ Cách mạng Công nghiệp, các công ty sản xuất bắt đầu thêm sữa vào Socola nóng với mong muốn tạo nên một sản phẩm mịn hơn và có thể mang đi dễ dàng.
Socola là sản phẩm được chế biến từ cacao, nhưng không chỉ đơn thuần là cacao nguyên chất. Để tạo ra socola, cacao được kết hợp với các thành phần khác như đường, sữa, và đôi khi là hương liệu tự nhiên hoặc nhân tạo. Tùy thuộc vào tỷ lệ cacao và các thành phần bổ sung, socola được chia thành nhiều loại như socola đen, socola sữa, và socola trắng.
Quá trình sản xuất
Cacao
Quá trình sản xuất cacao bắt đầu từ việc thu hoạch những trái cacao chín mọng. Sau khi tách hạt từ quả, hạt cacao được lên men trong 5-7 ngày để phát triển hương vị đặc trưng. Tiếp theo, hạt được sấy khô dưới ánh nắng tự nhiên hoặc lò sấy, rồi rang ở nhiệt độ vừa phải để giữ trọn mùi thơm. Cuối cùng, hạt cacao được xay nhuyễn để tạo ra bột cacao hoặc tách lấy bơ cacao.
Chocolate
Khác với cacao, quá trình sản xuất socola phức tạp và đòi hỏi sự tinh tế hơn. Bột cacao và bơ cacao được trộn cùng đường, sữa bột (nếu làm socola sữa) và các thành phần khác. Hỗn hợp này sau đó trải qua quá trình conching – khuấy trộn liên tục trong nhiều giờ để tạo độ mịn và hương vị hoàn hảo. Cuối cùng, socola được đúc thành thanh, viên hoặc các hình dạng khác, làm nguội và đóng gói để đến tay người tiêu dùng.
Hương vị
Cacao
Cacao nguyên chất mang một hương vị đắng đặc trưng, nồng nàn và sâu lắng, để lại hậu vị đầy lôi cuốn. Chính vì thế, cacao trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn và đồ uống mang đậm chất Việt Nam. Từ những ly cacao nóng thơm lừng vào mùa đông đến các loại sinh tố, sữa lắc hay kem cacao mát lạnh ngày hè – cacao luôn mang đến trải nghiệm vị giác phong phú, vừa tinh tế, vừa thuần khiết.
Chocolate
Socola có hương vị đa dạng hơn nhờ sự kết hợp của cacao—from đắng nhẹ với socola đen, ngọt ngào và kem với socola sữa, hay nhẹ nhàng với socola trắng. Socola là nguyên liệu không thể thiếu trong các món tráng miệng, từ bánh ngọt, kẹo, đến đồ uống và trang trí món ăn.
Lợi ích sức khỏe
Cacao
Cacao nguyên chất là nguồn cung cấp dồi dào the antioxidants, flavonoid, và các khoáng chất như magiê, sắt. Các nghiên cứu cho thấy cacao có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm căng thẳng và cải thiện chức năng não bộ.
Hàm lượng cao magiê trong bột cacao hỗ trợ chức năng cơ bắp và hệ thần kinh, giúp giảm căng thẳng và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Ngoài ra, bột cacao còn chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và duy trì cân nặng lý tưởng. Các nghiên cứu cũng cho thấy rằng tiêu thụ bột cacao có thể giúp cải thiện tâm trạng và tăng cường trí nhớ nhờ vào các hợp chất như theobromine và phenylethylamine.
Chocolate
Socola, đặc biệt là socola đen với hàm lượng cacao cao, cũng mang lại những lợi ích sức khỏe tương tự. Socola chứa flavonoid, một loại chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp cải thiện lưu thông máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, socola còn có tác dụng tăng cường chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung nhờ vào việc kích thích sản xuất serotonin và endorphin – các chất dẫn truyền thần kinh giúp cải thiện tâm trạng và giảm căng thẳng.
Hơn nữa, tiêu thụ một lượng socola hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nhờ vào khả năng cải thiện độ nhạy insulin. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa những lợi ích này, nên chọn socola đen với hàm lượng cacao cao và hạn chế các loại socola chứa nhiều đường và chất béo.
Vietnam's Seasonal Specialties Chocolate
- Nguồn Gốc Chất Lượng Từ Đồng Nai, Bến Tre và Đắk Lắk: Những vùng đất này với thổ nhưỡng màu mỡ và khí hậu lý tưởng đã tạo nên hạt cacao có hương vị đậm đà, hậu ngọt dịu cùng hương trái cây tự nhiên đặc trưng.
- Advanced Technology from Belgium:Combining top modern production technology from Belgium with high-quality cacao sourced from Vietnam, Vietnamese Pure Chocolate is a perfect blend of international excellence and local identity.
- Natural Nutrition, Safe for Health: Với hơn 300 dưỡng chất tự nhiên, sản phẩm không chứa chất béo có hại, không chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo.
- Rich Flavors, Elegant Packaging: Processed in a variety of appealing flavors, accompanied by exquisite packaging design that reflects traditional Vietnamese culture. This is not only a delicious treat but also a meaningful gift, preserving Vietnamese memories for anyone who enjoys it.
- Trusted Purchase Locations: Vietnam's Seasonal Specialties Chocolate is available at our chain of stores in airports and Linh restaurant locations.
